新闻中心
NEWS Center

江西晶星食品有限公司

址址:江西省赣州市赣县区高新技术产业园区长岭路2号
电话:86-0797-4446686
传真:86-0797-4448366
移动电话:18720109507

阿里官网:

您现在的位置:公司新闻 >> 食碱在挂面中的作用

食碱在挂面中的作用

日期:2014年10月20日 09:40
        食碱是中辅助的添加剂,又称纯碱或大苏打,白色粉末。在和面时小麦粉中添加食碱,对制面工艺有以下主要作用: (1)食碱对面筋质有食盐的相似作用,能收敛面筋质,使面团具有独特的韧性,弹性和滑爽性。但延伸性比盐水面团差。 (2)因碱性作用,能使面条出现淡黄色,起着色作用,但色泽不明亮。 (3)能使面条产生一种特有的碱性风味,吃时爽口不粘,煮时汤水不浑。 (4)能使挂面不易酸败变质,便于贮藏。

所属类别: 公司新闻

该资讯的关键词为:

江西晶星食品有限公司,江西米粉,花色挂面,面条,非油炸波纹面,米排粉,碗面,挂面,波纹面

 

                      

0