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江西晶星食品有限公司

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365款面 天天不同款(二)

日期:2016年9月30日 10:36

15.豆角焖面

 

做法:

1、锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。

2、翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。

3、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。

4、加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

 

16.鸡脯肉热汤面

 

做法:

1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎。

2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用。

3、热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火。

4、烧锅水,锅开后下面。

5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。

 

17.开胃酸辣凉面

 

做法:

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。

2、锅内烧开水将生面条煮熟。

3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。

4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。

5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。

6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用。

 

18.老北京炸酱面

 

做法:

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。

4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

 

19.茄子氽儿面

 

材料:茄子、葱、姜末,蒜片。黄酒、盐、酱油。

做法:

1、茄子切成细丝,肉切成片。

2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。

3、倒入酱油。

4、继续炒片刻,加入茄子丝。

5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐。

6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅。

7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可。

 

20.臊子面

 

做法:

1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。

2、油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白。

3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。

4、放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓。

5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

 

21.武汉热干面(超正配方)

 

食材:碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量

做法:

1、锅内放水,烧开后把面放下去煮

2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起

3、另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下

4、水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦

 

22.热干面

 

食材:碱面500g、榨菜100g、辣椒油适量、盐适量、香葱20g、香菜20g、花生酱100g、香油少许、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千张50g

做法:

1、准备食材

2、用香油将芝麻酱慢慢调成糊状,因为成品芝麻酱会粘稠,吃起来不好吃,所以要调稀一点

3、榨菜切小颗粒

4、把香葱香菜洗净切末

5、千张切丝,焯水捞起

6、碱面条抖散下入开水锅中,水开后大火煮1分钟左右

7、捞出放在凉水下冲洗

8、把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内,淋上香油,拌均匀防止面条互相粘连

9、吃的时候,用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下

10、将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上,撒上盐、少许味精醋,再撒上香葱末香菜末拌匀即可

 

23.热干面(详解面条制作)

 

食材:普通面粉500g、油适量、盐适量、芝麻酱适量、辣酱适量、葱适量、酱油适量、味精适量、食用碱3g、水220g

做法:

1、首先来制作碱面条吧~在500g面粉里加入3~4g的食用碱,再慢慢加入水和成较干的面团

2、用压面机压成一张张面皮

3、再接着压出细圆面条~

4、锅里水烧开后,将压好的面条放入,煮到七成熟即可

5、捞出装入到沥筛里面

6、趁热马上倒入香油在面条上,用筷子抖匀,让每根面条沾上油即可

7、这样面条就制作好了,要吃的时候下就可以了~

8、锅内水烧开,下入掸好的面条,稍微烫滚就可以了(面条之前就是半熟的了)

9、盛到碗里,加入调料(盐,味精,酱油,胡椒粉,芝麻酱,辣酱,醋)可以根据自己的口味添加哈

10、最后撒上葱花就可以拌着吃了(加上辣萝卜丁就更完美了)

 

24.热干面(改良配方,味道超赞)

 

食材:小麦面粉200g、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、芝麻酱适量

做法:

1、先自己压了点面条

2、然后煮面条,煮好后捞出来,热气多了点不太清楚。

3、放到一个盆中,加入橄榄油拌好

4、取一个碗加入酱油

5、加入点盐和胡椒粉

6、这样就行了,把面放入。

7、浇上芝麻酱撒上青蒜就成了。

 

25.炸酱飘香热干面

 

食材:面条200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、酱油1勺、蚝油1勺、花生酱20g、辣子油20g、小葱5g

做法:

1、准备主料

2、用自家做的花生酱,如果没有,超市里有的卖

3、小葱切成很细的葱花

4、鸡蛋下锅煎成糖心蛋

5、锅内坐水,水开后下面条煮熟

6、面条煮好了

7、捞出来放进凉开水里冲洗一下

8、沥干水,然后拌上少许的香油,防止面条粘连

9、调味(盐,糖,味极鲜,蚝油,辣子油)

10、然后再淋上花生酱11)把所有的调味料都拌匀,就可以装盘喽

 

26.私人定制的热干面

 

食材:机轧湿面1000g、芝麻油适量、凉拌酱油适量、芝麻酱适量、剁椒适量

做法:

1、机轧湿面1公斤。

2、准备好香菜、萧山萝卜干、芝麻酱、香油、凉拌酱油等。

3、香菜、萝卜干洗净、切碎备用。

4、做热干面,面条需提前箪好。锅中水开,下入面条,略烫一下即刻捞起。

5、沥干水分。

6、倒入准备好的餐盘中,刷油,快速抖散面条,以免沾黏。

箪好的面条晾凉、盖好存放备用。

7、做热干面时,取箪好的面条,在滚开的水中烫一下,约莫1分钟。

8、面条捞起、沥干水分后倒入碗中;加入芝麻酱。

9、淋入凉拌酱油。

10、加入芝麻油。

11、倒入萝卜干。

12、撒上香菜碎。

13、还可以剁椒。趁热拌匀即可享用。

所属类别: 烹饪文化

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